Szałwia, ricotta i bób.

Mam wakacje. Siedzę i nic nie robię. 

Wstaję w południe i leniwie zabieram się za parzenie herbaty.

Ubieram lekką (oczywiście) niebieską sukienkę i niespiesznie wyruszam w piętnastominutową podróż do ulubionych znajomych mniejszych i większych. :)

Piekę ciasto jogurtowe z owocami, które akurat mam pod ręką i kroję warzywa na leczo. 

Wchłaniam książki, po raz pierwszy i kolejny.

Tak mija dzień za dniem. 

Żadnych planów. To akurat jest niefajne.

Przechadzam się po sklepach ze starociami i znajduję wspaniały komplet niebieskich, klimatycznych mebli (sofa i dwa fotele). Niestety na drugi dzień ktoś go kupuje :( 

Na pocieszenie kupuję letnią torebkę z wyprzedaży. 

Pasuje do butów, przyda się. 

***

Szałwia, ricotta i bób.

+ makaron.

Minimum pracy, maksimum smaku i jakości. 

Fenomenalne połączenie. To chyba retro smak. 

Bób już na wykończeniu, więc trzeba go dojeść. 

Ja lubię najbardziej ten lekko zblanszowany, jeszcze baardzo zielony.

na 2-3 porcje

• 150g makaronu typu kokardki
• 120g ricotty
• 30ml śmietanki 30%
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki posiekanej świeżej szałwii
• 250-300g bobu  

Bób gotujemy w osolonej wodzie ok 10 minut. Przelewamy zimna wodą, odstawiamy do ostudzenia.
Makaron również gotujemy w osolonej wodzie, aż będzie al dente. Przecedzamy.
W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy śmietankę i ricottę, mieszamy do połączenia składników. Dodajemy szałwię i chwilę trzymamy na ogniu.
Bób obieramy i dodajemy do ricotty.
Podajemy z makaronem, dekorujemy bobem i/lub szałwią.

To jest pyszne. Inne, ale pyszne. 

Pięknego dnia!
Pozdrawiam!
P.

Toż to skandal! Panna cotta i mus porzeczkowy.

Toż to skandal! Wieje nudą i starymi postami! 

Nie może tak dalej być!

Kto to widział, że by tak rzadko zaglądać na bloga! 

A na poważnie i całkiem serio.

Moja mobilność była ostatnio bardzo ograniczona, a świeżość umysłu upaćkana codziennością.

Nie byłam na wakacjach, na chwilę obecną też nigdzie się nie wybieram.

Chcę trochę więcej uwagi poświęcić swoim i Waszym wirtualnym czterem kątom, oraz posprzątać tu i tam.

Mam wiele (ambitnych?) planów u marzeń. Zobaczymy co z tego wyniknie. Jak znam siebie, może być różnie.

Ależ słowotok! Widać gołym okiem, że dawno mnie tu nie było. Jak miło postukać w tą klawiaturkę! :)

Wracając do sedna bloga, kuchni. 

Upały chyba trochę przystopowały, na placach i targach zagęściło się od pyszności. Mam to szczęście, że w ogródku rośnie kilka cennych krzaczków i drzewek. Chwała Babci za to!

Codziennie robię rundkę dookoła i podjadam to tego, to tamtego.

Dziś mam dla Was mój ulubiony deser, pannę cottę. Z moimi ulubionymi ogrodowymi skarbami- czerwonymi porzeczkami. Nie każdy je lubi, bo mają pestki i potrafią być wściekle kwaśne. "Mówi się trudno i żyje się dalej?" nie! Trzeba się do nich przekonać! :)

Panna cotta z musem porzeczkowym 

na 4 średnie porcje

za Martą Stewart z moimi zmianami

Panna Cotta

• 300ml śmietany 30%
• 200ml mleka
• ok 100g cukru pudru
• 2,5 łyżki żelatyny

Mleko podgrzewamy ze śmietaną, łączymy z cukrem.

Żelatynę zalewamy 5 łyżkami wody i czekamy aż napęcznieje. 

Dodajemy ją do mleka i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.

Mus porzeczkowy

• 700g czerwonych porzeczek
• 100-150g cukru
• 3 łyżki żelatyny

Porzeczki zasypujemy cukrem i podgrzewamy na małym ogniu, aż się rozpadną. 

Mieszamy, aby się nie przypaliły ok 7-10 minut.

Przecieramy przez sito (zostają niechciane pestki).

Żelatynę zalewamy 5 łyżkami wody i czekamy aż napęcznieje. 

Dodajemy ją do musu porzeczkowego i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.

Podanie

Do przygotowanych szklaneczek o pojemności ok 100-150ml wlewamy na przemian pannę cottę i mus porzeczkowy. Po wlaniu każdej warstwy należy odczekać ok godziny, aby nalać kolejną (inaczej kolory się pomieszają). 

Ja swoją zostawiłam na całą noc w lodówce i na dobre jej to wyszło. 

Jeśli wolicie luźniejszą konsystencję, polecam zmniejszyć ilość żelatyny w pannie i musie do 2 łyżek.

Serdecznie pozdrawiam życząc smacznego!

Praline

Niech się spełniają Wasze marzenia!

Lody z karmelizowaną gruszką.

Przepis na karmelizowaną gruszkę znalazłam u Polci już dawno. 

Podobał mi od początku, lecz dopiero kilka dni temu znalazłam czas, aby wszystko przygotować. 

Oczywiście okazało się, że potrzeba tylko kilku minut na karmelizację i godziny na 'odstanie'. 

Nieprawdopodobnie pyszna i chrupiąca gruszka połączyła się w moim małym kieliszku-pucharku z najzwyklejszymi lodami waniliowymi. Smakowało prosto, lecz wyśmienicie. 

Już wiem, że tak przygotowane gruszki najlepsze będą z lodami mocno orzechowymi!

Do przetestowania.

Karmelizowane gruszki

cytując za Polcią

• 2 gruszki
• pół szklanki cukru

Gruszki kroimy w plasterki i pozbywamy się gniazd nasiennych.
Każdy plasterek obtaczamy w cukrze i układamy w szerokim rondlu z grubym dnem.
Gotujemy przez 5 minut na średnim ogniu po czym ogień zmniejszamy i dodajemy cukier.
Gdy cukier rozpuści się zwiększamy delikatnie ogień pod rondlem i karmelizujemy gruszki przez 10-15 minut.
Delikatnie (uwaga gorące!) nabijamy je na patyczki do szaszłyków i studzimy.

• lody waniliowe lub orzechowe

Do pucharków nakładamy lody i dekorujemy ostudzone gruszki.

Podajemy natychmiast!

Smacznego!

***

Wakacje na wyciągnięcie ręki, a ja biegam od okienka do okienka.

Zobaczymy czy plany się zrealizują, czy pomogę tym, którym zamierzam, czy zrobię to co chcę. 

Dziś wiem, że jedno z malutkich marzeń zostało spełnione.

Pięknego tygodnia!

Praline

Cieszymy się truskawkami i ochładzamy nabiałem, czyli najlepszy sernik na zimno.

Sernik mogę jeść dniami i nocami.

Serki, jogurty, mleko... Tego nigdy nie może zabraknąć!

Jest gorąco i duszno, idealny moment na schładzający od wewnątrz nabiał.

By nie włączać piekarnika, słodkości robimy w LODÓWCE!

Kuchenna przyjaciółka w okresie letnim pracuje na najwyższych obrotach.

...

Gdy myślę o serniku na zimno, przed oczami mam białą, galaretkowatą masę, smakującą proszkiem z paczki i serkami homogenizowanymi. Temu mówię wielkie NIE. 

Musiałam zrobić go po swojemu. Wymieszać to i tamto, spróbować i jest!

Sernik, w którym przewodnim składnikiem jest twaróg. 

W towarzystwie swoich nabiałowych kuzynów. Niespodziewanie dobry!

Na ciasteczkowym spodzie, który można zamienić na wszędobylskie ciasto kruche, lub  w ostateczności z niego zrezygnować (tej opcji nie polecam).

Metodą prób i błędów mam na razie najlepszy z możliwych!

Plus pyszne, sezonowe truskawki!

Czego chcieć więcej?

Sernik na zimno, najlepszy

na dużą, prostokątną blachę

Spód:

• 300g kruchych ciasteczek (ja użyłam tych)
• 75g miękkiego masła (broń Boże margaryny)

Ciasteczka kruszymy w robocie kuchennym i łączymy z masłem.

Wykładamy blachę i wstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

• 1kg sera na serniki w wiadereczku
• 250ml śmietany 30%
• 125g serka homogenizowanego waniliowego
• 120g cukru pudru (lub więcej do smaku)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 3-4 łyżki żelatyny
• ok 400g truskawek, przekrojonych na pół

Twaróg ucieramy w robocie, aby zrobił się "elastyczny".

Dodajemy przesiany cukier puder, gdy ładnie się połączą- włączamy serek homogenizowany i ekstrakt.

Jednolitą masę odstawiamy, aby odpoczęła.

Śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy łyżką do masy. 

Łyżką (!) delikatnie łączymy.

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie (ok 120ml) i powoli łączymy z masą. 

Dokładnie mieszamy.

Wylewamy na przygotowany spód, a na górze układamy truskawki.  

Wstawiamy do lodówki na ok 3-4 godziny.

Dekoracja:

• 1-2 galaretki truskawkowe (jeśli wolimy mniej galaretki- używamy jedną, gdy lubimy dużo- bierzemy dwie ;))

Galaretki przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Gdy lekko stężeją (nie mogą być płynne, bo przeleją się przez sernik i zrobi się pływająca ciasteczkowo-serowa wyspa; znam ten ból) wylewamy na wierzch. 

Ciasto odstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc, aby dobrze wszystko stężało i wypiękniało. :)

Jest pyszne!

Smacznego!

A tu chciałabym się teraz przeteleportować. Do małego białego domku..

Kobiety są z Wenus a Torcik z Marsa

Gdyby tak mi się chciało, jak mi się nie chce...

Byłoby cudownie. Zauważam u siebie zmęczenie materiału ;)

Odliczam dni do wakacji, podając słodkości. Wiem, wiem, lato za pasem, a ja nie jem marchewek. 

Trudno. 

Za oknem pada deszcz, a o świeżym powietrzu możemy zapomnieć. 

Z telewizorów w całym mieście dobiegają głosy komentatorów i kibiców. Witryny w sklepach są biało-czerwone, zaczynając od warzywniaków, po eleganckie butiki. 

Szczerze? Podoba mi się taka patriotyczna Polska. :) Sama coraz częściej patrzę na ekran i na bieżąco śledzę wiadomości sportowe. Niewiarygodne.

Taila wie, gdzie są dobre rzeczy ;)

W zeszłym tygodniu w końcu odnalazła mnie wena i zapał do pieczenia. 

Zrobiłam TEN torcik i najlepszy jaki jadłam sernik na zimno (o nim za jakiś czas).

Było gorąco, więc perspektywa stania w kuchni godzinami i mieszania masy nie wydawała się kusząca. Ale! 

Wizyta w miejscowym sklepie przypomniała mi o Bogini Upraszczania i Szybkości- Nigelli.

Jej dwuskładnikowe ciasteczka, czteroskładnikowe tarty..

Zobaczyłam na półce obok kasy Marsy i już wiedziałam.

Fantastycznie puszysty i zrównoważony. 

Neutralny biszkopt, słodka i kremowa masa (w smaku przypominająca Dumle!),  a na wierzchu chrupiące orzeszki w słonym karmelu.

Biszkoptowy torcik z marsową masą i orzeszkami w słonym karmelu.

6-8 małych porcji

Biszkopt.

• 4 jajka
• 9 płaskich łyżek cukru
• 12 kopiastych łyżek mąki

Jajka ucieramy z cukrem na gęstą, puszystą i jednolitą masę. 

Dodajemy przesianą mąkę i delikatnie łączymy. 

W wyłożonej papierem okrągłej formie o średnicy 18cm.

Pieczemy 35-40 minut w 180 stopniach.

Studzimy.

Masa.

• 250-300ml śmietany kremówki (mocno schłodzonej)
• 4 Marsy
• 1 łyżka żelatyny

Marsy kroimy w mniejsze kawałki i roztapiamy w kąpieli wodnej. 

Studzimy.

Śmietanę ubijamy na sztywną masę, stopniowo łączymy z ostudzonymi marsami.

Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach wrzątku i delikatnie dodajemy do masy (najlepiej w garnuszku połączyć z kilkoma łyżkami masy, następnie dodać do reszty).

Orzeszki w słonym karmelu.

• pół szklanki orzeszków (niesolone fistaszki)
• kilka kropel wody
• 3 łyżki cukry pudru
• 70 ml śmietany 30%
• kilka szczypt soli (najlepiej mielonej morskiej, gruboziarnistej)

W rondelku rozpuszczamy cukier puder z wodą. Gdy zaczną tworzyć się bąbelki dodajemy sól.

Często mieszamy, aby przyspieszyć karmelizację, do uzyskania złotego koloru. 

Po tym czasie dolewamy śmietankę i łączymy, aż utworzy się jednolita i gładka masa. 

Dodajemy posiekane orzeszki i mieszamy.

Wykończenie.

Biszkopt kroimy na pół, odcinając "czapeczkę".

Wierzch kładziemy na spód (ten posłuży nam za górę).*

Wykładamy masę i przykrywamy. 

Na wierzch wykładamy orzeszki i równie rozprowadzamy.

Wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.

*Najlepiej robić wszystko w formie, aby się nie rozjechało.

Jest pyszny!

Smacznego!

Pozdrawiam ciepło, 

Praline

Czarny bez w cieście.

Kiedy ten ozdobny już przekwitł, kwiaty czarnego w najlepszej formie.

Intensywnie pachną i pięknie wyglądają. Delikatne i malutkie. 

Już niedługo ustąpią miejsca czarnym owocom, dlatego natychmiast należy ich poszukać i zrobić z nimi coś pysznego! :)

W zeszłym roku przygotowywałam syrop. Pyszny i praktyczny. Używam go do przygotowania np tej sałatki. Jeśli jeszcze ktoś ma obawy co do czarnego bzu, najwyższa pora, aby je rozwiać.

Dziś przedstawiam Wam kwiaty w cieście. 

Niewyobrażalnie pyszna sezonowa alternatywa dla naleśników czy pancakes. 

Idealne na śniadanie, lunch, lekki obiad.. 

Kwiaty czarnego bzu w cieście

na 3-4 porcje

• 15 baldachów czarnego bzu
• 180g przesianej mąki przennej
• 2 jajka
• 250ml mleka
• łyżka cukru pudru
• szczypta soli
• olej/masło do smażenia (moja patelnia potrzebuje tylko odrobinkę na początku smażenia)

Do podania:

• cukier puder
• śmietana
• truskawki
• syrop z czarnego bzu

Przygotowujemy ciasto naleśnikowe. 

W misce dokładnie łączymy jajka z połową mleka, solą i cukrem. 

Powoli dosypujemy mąkę na przemian dolewając resztę mleka.

Mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta.

Na patelni rozgrzewamy masło. Każdy baldach, trzymając za ogonek (odcinamy go dopiero na patelni) dokładnie maczamy w cieście i smażymy ok 3-4 minuty z każdej strony.

Podajemy gorące z ulubionymi dodatkami. 

Ja wybrałam pyszne truskawki, obowiązkowy cukier puder na zmianę z syropem z czarnego bzu oraz kleks śmietany :)

Smacznego!

Pozdrawiam!

ps.

Dawno mnie tu nie było. 

Dzień za dniem raz ucieka, a raz idzie spacerkiem. Co ciekawego u Was? 

Praline

Marshmallows na brownie w waniliowym morzu.

Do najsmaczniejszych i skomplikowanych (w różnych stopniach) przepisów zawsze muszę się przygotować psychicznie. Opracować plan działania i szczegółową listę zakupów. Wybrać odpowiedni dzień (z zadowalającą pogodą). 

Mniszek doczekał się. Teraz one. Prawdziwe, amerykańskie MARSHMALLOWS!

Przerażało mnie wszystko. Skąd wezmę jasny syrop kukurydziany, termometr cukierniczy..

Aż w końcu Anna Olson poświęciła cały swój program na pianki. Z alternatywą dla syropu i termometru.

Pianki są takie, jak sobie wyobrażałam. 

Lekkie, ciągnące, przepyszne opalane nad ogniskiem, uzależniające.. 

Jeszcze kilka detali i amerykańskie party w pełnej krasie :)

Swoje marshmallows posadziłam na brownie z truskawkami, polałam pysznym sosem waniliowym, na koniec posypując pistacjami.

Słone, twarde pistacje, aksamitny wierzch słodkiej pianki, soczyste truskawki, mięsiste brownie i gęste, morze waniliowego sosu. Czego chcieć więcej?

 

Anna zrobiła też ganache* do przełożenia. Wam też polecam posmarować blat ciasta tą śmietanowo-czekoladowa masą. Wszystko dzięki temu lepiej się trzyma, co nie zmienia faktu, że w mojej wersji smakuje bajecznie! 

Uwaga, zaczynamy.

Brownie z tego przepisu. Dla chętnych! Polecam dodanie do ciasta łyżki whiskey.

Marshmallow to wcale nie jest trudne!

przepis Anna Olson

• skrobia kukurydziana
• 1 łyżka + 1½ łyżeczki żelatyny w proszku
• ½ szklanki zimnej wody
• 1 szklanka + 3 łyżki cukru
• 2 łyżki płynnej glukozy lub białego syropu kukurydzianego
• białko 2 dużych jajek

Wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 20 cm i wysypujemy ją skrobią kukurydzianą. 

Żelatynę mieszamy z ¼ szklanki wody, odstawiamy na 5 min, a następnie podgrzewamy na małym ogniu i trzymamy w cieple. 

Pozostałą wodę (1/4 szklanki), cukier i glukozę / syrop kukurydziany doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu i podgrzewamy, aż płyn osiągnie temp. 118ºC (należy użyć termometru cukierniczego albo odliczyć 7 min od momentu zagotowania:)). 

W czasie, gdy cukrowy syrop się gotuje, ubijamy białka na delikatną pianę. 

Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, powoli i ostrożnie dolewamy go do miski z białkami, po ściance, stale mieszając mikserem na średnich obrotach.
Po dokładnym wymieszaniu dolewamy rozpuszczoną żelatynę. 

Zwiększamy obroty i ubijamy, aż masa zgęstnieje – ok. 4 min. 

Przekładamy marshmallow do przygotowanej foremki i odstawić na 2 godziny, żeby pianka się zestaliła.

Sos waniliowy

• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru
• 50ml mleczka skondensowanego niesłodzonego
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
  

Żółtka ucieramy z cukrem na parze, aż powstanie biała, puszysta masa. 

Dolewamy mleczko oraz ekstrakt i miksujemy razem około minuty. 

 

 Potrzebne będzie też 400g truskawek pokrojonych w plasterki oraz 100g posiekanych pistacji.

*Ganache

• ½ szklanki śmietany kremówki
• 115 g czekolady deserowej, posiekanej
• 2 łyżeczki masła o temp. pokojowej

Podgrzewamy śmietanę, nie doprowadzając jej do wrzenia. 

Zalewamy nią posiekaną czekoladę i odstawiamy na minutę. 

Powoli mieszamy, aż czekolada całkowicie się stopi. 

Dodajemy masło i łączymy. 

Odstawiamy do ostygnięcia, żeby krem odpowiednio zgęstniał.

PODANIE.

Na ostudzonym brownie układamy truskawki (przed truskawkami smarujemy ganache, jeśli robimy).

Z pianki odrywamy papier i strzepujemy nadmiar skrobi. Kładziemy na wierzchu.

Każdy kawałek bezpośrednio na talerzu polewamy sosem i posypujemy pistacjami.

Każdemu polecam zrobienie choćby samych Marshmallows! Warto, warto, warto!

Dwa zdjęcia ciasta, w dwóch różnych 'sceneriach'.

Każde z nich ma swoich zwolenników.

Wybierzcie sami, które wolicie. Chętnie posłucham dlaczego :)

Pozdrawiam!

P.