Kajmakowo-ajerkoniakowy tort bezowy.

Dziś mam dla Was bardzo słodką i delikatną propozycję.
Tort bezowy!
Nie jest on taki trudny jak mogłoby się wydawać.
Zachwyci każde podniebienie! 

Ze względu na dużą ilość jajek użytych w przepisie, tort idealnie wkomponowuje się menu zbliżających się świąt wielkanocnych.

Beza to pożeraczka białek. Ta zjada 8 sztuk.
Co zatem z żółtkami?
Żeby nie kusiły mnie w lodówce, przygotowałam z nich ajerkoniak, który wykorzystałam w masie. Możecie oczywiście użyć gotowego, a z żółtek zrobić zapasy kruchego ciasta lub creme brulee :)

Kajmakowo-ajerkoniakowy tort bezowy

Blaty bezowe
na 4 duże blaty

• 8 białek
• spora szczypta soli
• 400 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Dwie blachy do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.

Na każdej rysujemy po dwa okręgi o średnicy 20 cm.

W dużej metalowej misce ubijamy białka na sztywno. 

Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier (łyżka po łyżce) i cały czas ubijamy.  

Na końcu dodajemy przesianą mąkę i sok z cytryny, łączymy.

Masę równomiernie wykładamy na przygotowane blaszki (powstaną 4 okrągłe blaty bezowe).

Pieczemy z termoobiegiem (obie blaszki jednocześnie) przez 1,5 godziny w temperaturze 120ºC. 

Studzimy w lekko uchylonym piekarniku, do całkowitego wystudzenia (najlepiej na noc). 

Masa kajmakowa

• 250g mascarpone
• 250g masy kajmakowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka żelatyny
• 5 łyżek gorącej wody

Mascarpone miksujemy na średnich obrotach dodając po łyżce kajmaku, aż powstanie jednolita masa. Na końcu dodajemy ekstrakt waniliowy.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i wciąż miksując łączymy z masą.

Masa ajerkoniakowa

• 500ml śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 200ml ajerkoniaku (można użyć gotowego), domowy przygotowujemy dzień wcześniej*
• 2 łyżeczki żelatyny
• 6 łyżek gorącej wody

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie.
Do sztywnej śmietany powoli wlewamy ajerkoniak, cały czas miksując na średnich obrotach.
Wciąż miksując łączymy z masą żelatynę.

*Domowy ajerkoniak

• 500ml mleka skondensowanego niesłodzonego
• 250ml spirytusu
• 230g cukru pudru
• 8 żółtek

W garnku zagotowujemy wodę. Stawiamy na nim miskę z żółtkami tak, aby nie dotykała wody. Żółtka ucieramy z cukrem na parze. 
Tak przygotowaną masę zdejmujemy znad garnka i delikatnie łączymy z mlekiem. 
Następnie bardzo powoli, cienką strużką wlewamy alkohol wprost pod mieszadła miksera.
Na tym etapie należy bardzo uważać, aby nasz ajerkoniak się nie zważył. 
Gotowy likier schładzamy w lodówce min 3h. 
Przechowujemy w lodówce.

Dodatkowo

• 70-100g dżemu jagodowego/jeżynowego

Na paterze układamy pierwszy blat bezowy. 

Wykładamy 1/2 ilości masy ajerkoniakowej, wyrównujemy. 

Przykrywamy kolejnym blatem i ten smarujemy dżemem.

Wykładamy masę kajmakową, wyrównujemy, przykrywamy kolejnym blatem bezowym. 

Wykładamy resztę masy ajerkoniakowej. Kładziemy na wierzch ostatni blat.

Przechowujemy w lodówce. 

Tort najlepiej przygotowywać bezpośrednio przed podaniem. 

Blaty bezowe możemy przygotować dzień wcześniej.

Smacznego!

Praline

Suflet ziemniaczano serowy.

Kto ma podły humor z powodu wiosny uciekinierki?
Przyszła z wielką mocą i schowała się za chmurami.

Meteopaci wariują, a ja im szczerze współczuję.
W takiej sytuacji jak zwykle z ratunkiem przychodzi kojąco szumiący piekarnik.
I treściwy suflet, który jest jeszcze trochę jesienno-zimowy, ale ma całkiem dobre rokowania do wiosennych klimatów.

Do przepisu wprowadziłam małe zmiany, dzięki którym finał był zadowalający.

Suflet ziemniaczano serowy
źródło klik
na 6 małych porcji (takich jak na zdjęciu)  

• 30 g masła
• łyżka bułki tartej
• 20 g mąki
• 125 ml mleka
• 60 g twardego sera koziego
• 10 g serka śmietankowego
• łyżka wędzonej papryki w proszku
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• szczypta chili w proszku
• kilka listków bazylii
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 70 dag ugotowanych ziemniaków, utłuczonych z odrobiną masła i mleka
• 2 jajka (dałam 3 białka i 2 żółtka)
• 2 małe pomidory

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. 
Foremki wysmarowujemy masłem i oprószamy bułką tartą. 
Na patelni roztapiamy masło, a następnie dodajemy mąkę i mleko. 
Do gęstej masy dodajemy ser kozi i serek śmietankowy. Kiedy się rozpuści, wsypujemy przyprawy.
Gęstą masę mieszamy z ziemniakami i żółtkami, zdejmujemy z ognia. 
W misce ubijamy białka z solą, do uzyskania sztywnej piany. 
Dodajemy je do masy w trzech ratach. Delikatnie mieszamy. 
Dodajemy pokrojone pomidory.
Przygotowane foremki wypełniamy masą i wyrównujemy ich powierzchnię łyżką.
Pieczemy przez około 20 minut. Studzimy. 

Smacznego!

Nie przejmujcie się jeśli suflet opadnie, każdemu się zdarza. 
Suflety są idealne dopóki siedzą w cieplutkim piekarniku ;)

Pozdrawiam!
Praline

Makaroniki różane z kremem czekoladowym.

Lubię wyzwania. W kuchni najbardziej. 
A później odpoczynek. I spokój jaki niesie szum chłodzącego się piekarnika.

Dziś do tej symfonii ciszy harmonijnie dołączają się ptasie trele, a w oddali ryk motocyklowych silników.

Przyszła wiosna (nie)spodziewanie. 
Równie niespodziewanie wyszły makaroniki.

Przepis lekko zmodyfikowałam i oto one.

Makaroniki różane przekładane kremem czekoladowym
na około 40 makaroników

• 3 średnie białka (ok 110g) (wyciągamy je 24-36h wcześniej i w miseczce przechowujemy w temperaturze pokojowej, weźcie odrobinę więcej, bo mają tendencje do "wyparowywania")
• szczypta soli
• 200g mielonych migdałów
• 200g cukru pudru
• 56 g zwykłego cukru
• 1 łyżeczka syropu różanego (lub wody różanej)
• kilka kropel czerwonego barwnika (im więcej, tym bardziej różowe/czerwone będą makaroniki)

Na dużą blachę wykładamy papier do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 143 stopni. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy po łyżce cukier puder i ucieramy jak bezę. W osobnej misce łączymy cukier puder z migdałami. Delikatnie mieszamy, dodając składniki suche do mokrych w tym także syrop różany i barwnik. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i "wyciskamy" małe krążki na blachę.
Przygotowaną blachą z ciastem kilkakrotnie uderzamy o stół/taboret, aby pozbyć się "rożków" ciasta.
Odkładamy na ok 30 minut do wysuszenia (w tym czasie na makaronikach powstaje charakterystyczna skorupka). Pieczemy 23-25 minut minut.


Krem czekoladowy

• 250g mascarpone
• 100g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki kakao

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, studzimy.
Mascarpone ucieramy z cukrem i kakao, następnie dodajemy czekoladę.
Łączymy razem.
Przekładamy makaroniki (pomocny w tej czynności jest jak zwykle rękaw cukierniczy).


Smacznego!

Ciasto orzechowe z gotowanych pomarańczy.

Najpyszniejsze i najzdrowsze ciasto o czekoladowym kolorze.
Czekolady w nim brak ;) Oszczędza nasze biodra i zęby.
Kto jeszcze go nie jadł, niech czym prędzej się poprawi!

Na bazie z gotowanych pomarańczy i mielonych orzechów laskowych. 
Sprawia wrażenie trudnego i pracochłonnego, a tak naprawdę zajmuje 15 minut. 
Wystarczy tylko noc przed pieczeniem ciasta ugotować pomarańcze.

Zapraszam!

Ciasto z gotowanych pomarańczy
przepis od Kasi

• 1 duża lub 2 małe pomarańcze ( w sumie ok 380-400 g)
• 6 jajek
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 200 g mielonych orzechów laskowych (sprawdzą się też włoskie)
• 250 g cukru
• 50 g kakao

Polewa

• 120 g czekolady (mlecznej)
• 5 - 6 łyżek śmietanki 36%

Pomarańcze gotujemy przez 2 godziny (ze skórką), co jakiś czas dolewając wody, aby były zanurzone.. Ugotowane pomarańcze wstawiamy na noc do lodówki, aby całkowicie wystygły.

Następnego dnia.
 
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Pomarańcze (razem ze skórkami) kroimy w ósemki i miksujemy na jednolitą pulpę. 
Jajka ubijamy z cukrem ok minuty, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i mieszamy. 
Ciasto przelewamy do wysmarowanej masłem tortownicy o średnicy 22cm. 
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy godzinę. 
Na ostatnie 15 minut ciasto przykrywamy folią aluminiową żeby nie spiekło się z wierzchu. 
Gdy patyczek wbity w środek ciasta wychodzi z niego suchy ciasto jest gotowe. 
Wyjmujemy ciasto z formy, studzimy.

Połamaną czekoladę umieszczamy w misce w kąpieli wodnej i topimy.
Dodajemy śmietankę i mieszamy aż utworzy się jednolita masa. 
Ciepłą polewę rozsmarowujemy na cieście.

Ciasta nie należy trzymać w lodówce ponieważ stwardnieje.

Podajemy przy najbliższej okazji :)
Smacznego! 

Dobrego weekendu!

Praline

Hummus z tahini, oliwą z oliwek i natką.

Pierwszy hummus jadłam kilka lat temu, kiedy to trafił do mnie zupełnie przypadkiem prosto z dalekiej podróży. Wtedy obiecałam sobie, że kiedyś jeszcze go spróbuję, ale dopiero w hummusowej ojczyźnie. 

Na szczęście w porę zorientowałam się, że prędzej wyhoduję ciecierzycę na kuchennym parapecie niż tam dotrę, więc zabrałam się do pracy we własnych czterech kątach. 

Po kilku próbach przedstawiam Wam moją ulubioną kompozycję z hummusem w roli głównej. 
Idealna propozycja dla lubiących nowe smaki, na przyjęcie w gronie znajomych, jak i w ramach przekąski podczas planowania dalekich podróży. 

Ja tymczasem z niecierpliwością czekam na Tajlandzkie migawki u Michała. Kto jeszcze do niego nie trafił, nich czym prędzej to zrobi :)

Hummus z tahini, oliwą z oliwek i natką.

• 250g ciecierzycy
• 125g pasty tahini (ja swoją zrobiłam sama wg tego przepisu z podwójnej porcji)
• 45g oliwy
• sok i skórka z 1 cytryny
• sól morska (świeżo mielona, gruboziarnista)
• natka pietruszki 

Ciecierzycę moczymy całą noc w zimnej wodzie. 
Następnego dnia gotujemy ją do miękkości w lekko osolonej wodzie ok 1,5-2 godziny. 
Przecedzamy, studzimy.
Wszystkie składniki oprócz natki pietruszki miksujemy na gładką masę.
Podajemy z posiekaną natką, surowymi warzywami, plackami kukurydzianymi...

Smacznego!

Pozdrawiam!

Praline

 

Czerwone spaghetti bez mięsa.

Bo czerwień nie jest zarezerwowana tylko dla szminek i atakujących z każdej strony serduszek. 
Bo czerwień jest konkretna i odważna. 

Bo spaghetti to nie tylko mięso i parmezan.
Bo spaghetti lubi zaskakiwać.

Na przekór stereotypom.
Szybko i wygodnie.

Czerwone spaghetti bez mięsa
na 4-6 porcji

• 4oog makaronu spaghetti
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju
• 3l wody

• 1 puszka pokrojonych pomidorów
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 100ml wody
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 duże ząbki czosnku
• łyżka świeżej kolendry, posiekanej
• sok z połowy cytryny
• 1/2 łyżeczki tabasco
• 100g łuskanego słonecznika
• sól morska
• świeżo mielony pieprzu

Wodę zagotowujemy, dodajemy sól i olej.

Gotujemy makaron al dente.

Słonecznik prażymy na suchej patelni, aż lekko zbrązowieje.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę z czosnkiem.
Gdy się zeszklą dodajemy pomidory, fasolę, koncentrat, sok z cytryny i wodę.
Gotujemy ok 10 minut na średnim ogniu, aż sos się zredukuje (tj. zagęści przez odparowanie wody).
Dodajemy kolendrę, tabasco, słonecznik. Mieszamy.
Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dusimy razem jeszcze chwilę.
Podajemy razem.

Smacznego!

 Pozdrawiam!

Praline

Weekendowa panna cotta z piwną galaretką

Moja weekendowa propozycja, to ukochana i zrobiona na tysiące sposobów panna cotta.
Tym razem klasyczny włoski smak połączyłam w świątecznym klimacie z cynamonem, konfiturą figowo-pomarańczową oraz  ciemnym, łagodnym piwem.

Piwo idealnie współgra ze słodyczą deseru. Wyczuwalne bąbelki są dodatkową atrakcją dla naszych kubków smakowych. 
Jego głęboki kolor pięknie współgra z kolorem konfitury.

Zaskakujące i pyszne. 

Cynamonowa panna cotta z piwną galaretką
na 4 duże porcje

• 200ml tłustego mleka
• 200g śmietanki kremówki
• 10g żelatyny
• 3 łyżeczki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki cynamonu 

• 250ml ciemnego piwa (użyłam tego, resztę polecam oddać sąsiadowi)
• 1/2 opakowania galaretki pomarańczowej

• 4 łyżeczki konfitury figowo-pomarańczowej

Mleko zagotowujemy, dodajemy żelatynę i energicznie mieszamy.
Śmietankę podgrzewamy z cukrem i cynamonem.
Wszystko razem łączymy.

Tak przygotowaną masę mleczno-śmietankową przelewamy do naczynek i wsadzamy do lodówki na przynajmniej 3 godziny (im dłużej tym lepiej).

Piwo mocno podgrzewamy, nie zagotowujemy.
Rozpuszczamy w nim galaretkę, odstawiamy do ostudzenia.

Po wyjęciu naczynek ze stężałą masą, smarujemy wierzch konfiturą, a następnie równomiernie rozlewamy galaretkę piwną.
Ponownie chowamy do lodówki na kolejne 3 godziny, tutaj jednak najbardziej odpowiednim czasem jest cała noc.

Podajemy w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Pozdrawiam,

Praline