Jabłkowo-morelowa tarta tatin

Chodziła za mną od dawna. 
Tarta tatin. 
Kolejny wypiek pod wpływem "Słodkiego życia w Paryżu" w mojej domowej wersji. 

Wieczory robią się już coraz bardziej jesienne, więc tarta tatin w towarzystwie ciepłej herbaty sprawdzi się idealnie na wieczór przy zdjęciach z wakacji i długich opowieściach.

Pani, która jako pierwsza ją stworzyła i stowarzyszenie broniące oryginalnego przepisu nie byłaby zadowolona dodatkiem do nadzienia moreli. Ze względu na użyte przeze mnie kwaśne, ogrodowe jabłka, pomarańczowo-żółte cuda idealnie dosładzały całość.

Do jabłek słów kilka.
Najlepsze to te o intensywnym smaku, średniej wielkości, Golden Delicious (sama za nimi nie przepadam, są u mnie średnio dostępne). Powinny leżeć zaokrągleniem do dołu ("na baczność"). 
Jak już wspomniałam użyłam tych ogrodowych, nieregularnych. Pokroiłam jak się najlepiej dało i po prostu wrzuciłam do rondla "na raz". Nie przejmowałam się tym. Jak na pierwsze pieczenie tarty tatin jestem niesamowicie zadowolona i dumna, że wszystko wyszło jak powinno, nie rozpadłszy się po drodze. 

Polecam! :)
  
Tarta tatin

ciasto*:
wg Jamiego Oliviera z moim dodatkiem cynamonu

• 125g masła
• 100g cukru pudru
• szczypta soli
• 250g mąki
• 2 żółtka
• skórka z połowy cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki wody 

Masło ucieramy z cukrem i solą. Dodajemy mąkę, skórkę z cytryny, żółtka, cynamon i wanilię. Wyrabiamy (mikserem lub ręcznie) do uzyskania masy o  konsystencji bułki tartej. 
Dolewamy wodę i zagniatamy. 
Uformowane w kulę i owinięte w folię ciasto wkładamy do lodówki na godzinę.
  

nadzienie:
przepis własny

• 1kg jabłek (u mnie 700g jabłek, 300g moreli)
• 40-45g masła (najlepszego!)
• 200g brązowego cukru
• sok z połowy cytryny

• cukier puder do posypania 

Owoce (jabłka) obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych/pestek. Kroimy w ćwiartki.
Polewamy sokiem z cytryny, odstawiamy. 
Masło rozpuszczamy w żeliwnym rondlu i dodajemy cukier. 
Mieszamy aż do rozpuszczenia i powolnego wrzenia. Teraz robi się karmel.
Gdy zaczyna coraz bardziej bulgotać, a masa gęstnieć wkładamy owoce. 
Najlepiej gdy "stoją na baczność" stroną wewnętrzną do góry. 
Gotujemy na małym ogniu ok 20-25 minut, dociskając i polewając tworzącym się sosem (pod koniec można przykryć rondel przykrywką)
Nie martwcie się ilością owoców, zmniejszą swoją objętość.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. 
Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na okrągły, cienki placek o średnicy większej o 2 cm, od średnicy rondla.
Przykrywamy nim owoce w karmelu, końce zawijając do środka.
Pieczemy w górnej części piekarnika ok 30-35 minut.

Podajemy na ciepło lub zimno, z lodami/creme fraiche.

*Robiłam tartę tatin pierwszy raz. Następnym zmniejszę ilość cista do 3/4 porcji.
  Jeśli ktoś lubi dużo kruchego, niech zrobi tak jak jest :)

Smacznego!

Pozdrawiam!
Paraline

ps. Marzy mi się zjeść kawałek przy takim uroczym stoliczku i znów poczuć zapach paryskiego powietrza. 
Ktoś wypatrzył tanie loty? ;)