Marshmallows na brownie w waniliowym morzu.

Do najsmaczniejszych i skomplikowanych (w różnych stopniach) przepisów zawsze muszę się przygotować psychicznie. Opracować plan działania i szczegółową listę zakupów. Wybrać odpowiedni dzień (z zadowalającą pogodą). 

Mniszek doczekał się. Teraz one. Prawdziwe, amerykańskie MARSHMALLOWS!

Przerażało mnie wszystko. Skąd wezmę jasny syrop kukurydziany, termometr cukierniczy..

Aż w końcu Anna Olson poświęciła cały swój program na pianki. Z alternatywą dla syropu i termometru.

Pianki są takie, jak sobie wyobrażałam. 

Lekkie, ciągnące, przepyszne opalane nad ogniskiem, uzależniające.. 

Jeszcze kilka detali i amerykańskie party w pełnej krasie :)

Swoje marshmallows posadziłam na brownie z truskawkami, polałam pysznym sosem waniliowym, na koniec posypując pistacjami.

Słone, twarde pistacje, aksamitny wierzch słodkiej pianki, soczyste truskawki, mięsiste brownie i gęste, morze waniliowego sosu. Czego chcieć więcej?

 

Anna zrobiła też ganache* do przełożenia. Wam też polecam posmarować blat ciasta tą śmietanowo-czekoladowa masą. Wszystko dzięki temu lepiej się trzyma, co nie zmienia faktu, że w mojej wersji smakuje bajecznie! 

Uwaga, zaczynamy.

Brownie z tego przepisu. Dla chętnych! Polecam dodanie do ciasta łyżki whiskey.

Marshmallow to wcale nie jest trudne!

przepis Anna Olson

• skrobia kukurydziana
• 1 łyżka + 1½ łyżeczki żelatyny w proszku
• ½ szklanki zimnej wody
• 1 szklanka + 3 łyżki cukru
• 2 łyżki płynnej glukozy lub białego syropu kukurydzianego
• białko 2 dużych jajek

Wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 20 cm i wysypujemy ją skrobią kukurydzianą. 

Żelatynę mieszamy z ¼ szklanki wody, odstawiamy na 5 min, a następnie podgrzewamy na małym ogniu i trzymamy w cieple. 

Pozostałą wodę (1/4 szklanki), cukier i glukozę / syrop kukurydziany doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu i podgrzewamy, aż płyn osiągnie temp. 118ºC (należy użyć termometru cukierniczego albo odliczyć 7 min od momentu zagotowania:)). 

W czasie, gdy cukrowy syrop się gotuje, ubijamy białka na delikatną pianę. 

Gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, powoli i ostrożnie dolewamy go do miski z białkami, po ściance, stale mieszając mikserem na średnich obrotach.
Po dokładnym wymieszaniu dolewamy rozpuszczoną żelatynę. 

Zwiększamy obroty i ubijamy, aż masa zgęstnieje – ok. 4 min. 

Przekładamy marshmallow do przygotowanej foremki i odstawić na 2 godziny, żeby pianka się zestaliła.

Sos waniliowy

• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru
• 50ml mleczka skondensowanego niesłodzonego
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
  

Żółtka ucieramy z cukrem na parze, aż powstanie biała, puszysta masa. 

Dolewamy mleczko oraz ekstrakt i miksujemy razem około minuty. 

 

 Potrzebne będzie też 400g truskawek pokrojonych w plasterki oraz 100g posiekanych pistacji.

*Ganache

• ½ szklanki śmietany kremówki
• 115 g czekolady deserowej, posiekanej
• 2 łyżeczki masła o temp. pokojowej

Podgrzewamy śmietanę, nie doprowadzając jej do wrzenia. 

Zalewamy nią posiekaną czekoladę i odstawiamy na minutę. 

Powoli mieszamy, aż czekolada całkowicie się stopi. 

Dodajemy masło i łączymy. 

Odstawiamy do ostygnięcia, żeby krem odpowiednio zgęstniał.

PODANIE.

Na ostudzonym brownie układamy truskawki (przed truskawkami smarujemy ganache, jeśli robimy).

Z pianki odrywamy papier i strzepujemy nadmiar skrobi. Kładziemy na wierzchu.

Każdy kawałek bezpośrednio na talerzu polewamy sosem i posypujemy pistacjami.

Każdemu polecam zrobienie choćby samych Marshmallows! Warto, warto, warto!

Dwa zdjęcia ciasta, w dwóch różnych 'sceneriach'.

Każde z nich ma swoich zwolenników.

Wybierzcie sami, które wolicie. Chętnie posłucham dlaczego :)

Pozdrawiam!

P.