Kajmakowo-ajerkoniakowy tort bezowy.

Dziś mam dla Was bardzo słodką i delikatną propozycję.
Tort bezowy!
Nie jest on taki trudny jak mogłoby się wydawać.
Zachwyci każde podniebienie! 

Ze względu na dużą ilość jajek użytych w przepisie, tort idealnie wkomponowuje się menu zbliżających się świąt wielkanocnych.

Beza to pożeraczka białek. Ta zjada 8 sztuk.
Co zatem z żółtkami?
Żeby nie kusiły mnie w lodówce, przygotowałam z nich ajerkoniak, który wykorzystałam w masie. Możecie oczywiście użyć gotowego, a z żółtek zrobić zapasy kruchego ciasta lub creme brulee :)

Kajmakowo-ajerkoniakowy tort bezowy

Blaty bezowe
na 4 duże blaty

• 8 białek
• spora szczypta soli
• 400 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Dwie blachy do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.

Na każdej rysujemy po dwa okręgi o średnicy 20 cm.

W dużej metalowej misce ubijamy białka na sztywno. 

Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier (łyżka po łyżce) i cały czas ubijamy.  

Na końcu dodajemy przesianą mąkę i sok z cytryny, łączymy.

Masę równomiernie wykładamy na przygotowane blaszki (powstaną 4 okrągłe blaty bezowe).

Pieczemy z termoobiegiem (obie blaszki jednocześnie) przez 1,5 godziny w temperaturze 120ºC. 

Studzimy w lekko uchylonym piekarniku, do całkowitego wystudzenia (najlepiej na noc). 

Masa kajmakowa

• 250g mascarpone
• 250g masy kajmakowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka żelatyny
• 5 łyżek gorącej wody

Mascarpone miksujemy na średnich obrotach dodając po łyżce kajmaku, aż powstanie jednolita masa. Na końcu dodajemy ekstrakt waniliowy.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i wciąż miksując łączymy z masą.

Masa ajerkoniakowa

• 500ml śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 200ml ajerkoniaku (można użyć gotowego), domowy przygotowujemy dzień wcześniej*
• 2 łyżeczki żelatyny
• 6 łyżek gorącej wody

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie.
Do sztywnej śmietany powoli wlewamy ajerkoniak, cały czas miksując na średnich obrotach.
Wciąż miksując łączymy z masą żelatynę.

*Domowy ajerkoniak

• 500ml mleka skondensowanego niesłodzonego
• 250ml spirytusu
• 230g cukru pudru
• 8 żółtek

W garnku zagotowujemy wodę. Stawiamy na nim miskę z żółtkami tak, aby nie dotykała wody. Żółtka ucieramy z cukrem na parze. 
Tak przygotowaną masę zdejmujemy znad garnka i delikatnie łączymy z mlekiem. 
Następnie bardzo powoli, cienką strużką wlewamy alkohol wprost pod mieszadła miksera.
Na tym etapie należy bardzo uważać, aby nasz ajerkoniak się nie zważył. 
Gotowy likier schładzamy w lodówce min 3h. 
Przechowujemy w lodówce.

Dodatkowo

• 70-100g dżemu jagodowego/jeżynowego

Na paterze układamy pierwszy blat bezowy. 

Wykładamy 1/2 ilości masy ajerkoniakowej, wyrównujemy. 

Przykrywamy kolejnym blatem i ten smarujemy dżemem.

Wykładamy masę kajmakową, wyrównujemy, przykrywamy kolejnym blatem bezowym. 

Wykładamy resztę masy ajerkoniakowej. Kładziemy na wierzch ostatni blat.

Przechowujemy w lodówce. 

Tort najlepiej przygotowywać bezpośrednio przed podaniem. 

Blaty bezowe możemy przygotować dzień wcześniej.

Smacznego!

Praline